大米是我們生活中最重要的主食，在袁隆平院士培育出了雜交水稻，解決了大米的產(chǎn)量問題之后，現(xiàn)代人們對于大米的關(guān)注焦點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)向了品質(zhì)方面。雖然我國的大米品質(zhì)與日本等發(fā)達(dá)農(nóng)業(yè)國家相比，還存在著較大的差距，但是近年來也投入了較多的投入在品種培育方面，應(yīng)用了大批如大米外觀品質(zhì)檢測系統(tǒng)等檢測儀器來進(jìn)行檢測分析，以數(shù)據(jù)為基準(zhǔn)，來推動稻米品質(zhì)提升。下面主要來介紹一下大米測評之外觀品質(zhì)。

      評價大米品質(zhì)主要是從外觀、蒸煮、食用以及營養(yǎng)等方面來進(jìn)行綜合評價，大米的外觀品質(zhì)是指糙米籽粒或精米籽粒的外表物理特性，具體是指稻米的長寬、形狀及外觀色澤，具體指標(biāo)有千粒重、長寬比、透明度、堊白大小、堊白率等指標(biāo)。優(yōu)質(zhì)的稻米對于外觀品質(zhì)有嚴(yán)格的規(guī)定，比如優(yōu)質(zhì)秈稻的長寬比要求不低于2.8，堊白粒率和堊白度等不高于規(guī)定指標(biāo)等。使用大米外觀品質(zhì)檢測系統(tǒng)可以快速而準(zhǔn)確的測定大米的這些外觀品質(zhì)，是目前檢測大米外觀品質(zhì)廣泛采用的一種檢測方法。

      其實(shí)，綜合測評大米品質(zhì)，那么往往需要考核大米的多項(xiàng)指標(biāo)，其中包括大米外觀品質(zhì)指標(biāo)，也包括大米食味品質(zhì)指標(biāo)、營養(yǎng)及衛(wèi)生品質(zhì)指標(biāo)等。而采用大米外觀品質(zhì)檢測系統(tǒng)等儀器來進(jìn)行評測分析，是最為科學(xué)和可靠的方式。例如，日本在大米品質(zhì)鑒定過程中，配備品質(zhì)檢測儀器，對稻米烘干、儲藏、碾米等階段進(jìn)行檢測；用白度儀測定白度管理加工精度；在碾米工廠設(shè)品質(zhì)管理體統(tǒng)和煮飯?jiān)囼?yàn)室；還通過食味鑒定團(tuán)，通過三種檢測儀器的結(jié)果，計(jì)算食味鑒定值；最終使用米飯食味計(jì)、硬度/粘度儀、測鮮儀的結(jié)果，判斷大米的最佳用途等。