柿樹冬剪有利于幼樹早期結果，成年樹高產穩產，衰老樹更新復壯。冬剪時間，一般在落葉后到翌春萌芽前進行，根據土地、樹勢、病蟲害的不同，酌情修剪，俗稱“三看”：
看土地對栽培地肥沃、土層厚的，修剪要輕；對土層瘠薄的，修剪宜重。
看樹對幼齡樹，選合適枝條做骨干枝頭，一般不短截，并疏除附近同向的弱枝和旺枝；結果枝組的培養與更新，把1/3的結果母枝在下部有側芽處短截，留作預備枝，以克服大小年結果現象；對衰老樹要大枝重回縮（于五至七年生部位留樁），促發新技，使之重新形成枝冠。
看病蟲對柿角斑病、柿蒂蟲危害嚴重，樹勢衰弱的，要重修剪；反之要輕修剪。細弱下全枝、病蟲干枯枝、交叉重疊枝，宜從基部疏除。