小麥硬度即小麥胚乳的質(zhì)地,是指破碎小麥籽粒時所受到的阻力。小麥籽粒質(zhì)地的軟、硬是評價小麥加工品質(zhì)和食用品質(zhì)的一項重要指標,也是小麥分類和定價的重要依據(jù)。小麥硬度計就是專業(yè)用于測定小麥硬度的儀器。小麥硬度計測定時，當?shù)竭_最極限值時，谷物或飼料自動破碎瞬間， 數(shù)碼管自動顯示硬度值，測量后自動復位，測定非常方便準確。
      新的《小麥》國家標準采用硬度指數(shù)對小麥進行分類,這將促進糧食生產(chǎn)發(fā)展,有效地引導糧食種植結構調(diào)整、品質(zhì)優(yōu)化和糧食產(chǎn)銷銜接,并通過小麥標準質(zhì)價關系,起到促進農(nóng)民增收、收儲加工企業(yè)增效的作用,從而更有效地利用小麥資源。
      小麥硬度指數(shù)測定方法GB/T21304是測定小麥硬度的方法之一。它是根據(jù)軟、硬麥具有不同的抗機械粉碎強度原理(粉碎時硬麥不易成粉狀,軟麥易成粉狀):在規(guī)定條件下粉碎小麥樣品,由留存在篩網(wǎng)上樣品質(zhì)量與樣品比例確定小麥的硬度。即在一定的粉碎時間內(nèi),不同硬度小麥穿過篩網(wǎng)粉粒質(zhì)量是不同的,用留存在篩網(wǎng)上粉粒質(zhì)量占測試小麥樣品質(zhì)量的百分比值表征小麥的硬度,簡稱HI。小麥硬度指數(shù)數(shù)值越大,表明小麥硬度越高,反之表明小麥硬度越低。小麥硬度計又叫做飼料硬度計，因為都能夠測定小麥硬度。飼料硬度計有三種不同的型號，型號不同，它能夠實現(xiàn)的功能不同，因此客戶在購買時，需要根據(jù)實際情況進行選擇。