芹菜是很普遍的一種蔬菜，其營養也十分豐富，尤其是纖維含量比較高，因此芹菜可以可刺激腸胃蠕動，促進潤腸排便，但是芹菜中粗纖維含量高，吃的過多就不僅難消化，還會傷及胃腸，容易造成胃出血等病癥。

芹菜的粗纖維含量高低跟栽培管理是有關系的，對不同的栽培方式栽培出來的芹菜，用粗纖維測定儀測量其粗纖維含量即可。如果芹菜的栽培管理不精細，往往纖維增加，也就失去食用價值，利用軟化法栽培芹菜，能使纖維素的含量降低，使葉柄中的葉綠素分解，葉黃素形成，油腺的分泌減少，從而提高食用價值，培土軟化栽培方法如下：

芹菜行距33-40cm，苗高35-50cn，先施一次重肥，連澆3次足水。5-7天后 ，用稻草將每叢植株的基部捆扎起來，再松土一次，使土壤稍干燥，然后在晴天，土壤不潮濕的時候，在植株的兩旁進行培土，并拍緊土壤，使土面光滑。第一次培土大約3cm厚，兩三天后再培土一次，如此繼續培土五、六次，高度大約20多cm后，讓心葉露出來，不要傷芽，一個月后就可以收獲了。