蕎麥屬隸屬種子植物門，被子植物綱，雙子葉植物蓼科。具有營養價值高、清涼、消炎、幫助消化，又能延緩衰老的保健作用，被譽為21世紀最重要的食物資源。宣威蕎麥種植具有悠久的栽培歷史，在全市范圍都可種植,品種以三楞籽苦蕎和甜蕎為主，春、夏、秋都可種植，主要以秋蕎為主，要使蕎麥高產、穩產，必須了解以下內容。
　　一、蕎麥的形態特征
　　1、根：為直系根，由主根、側根和根毛組成。主根入土30-50cm，吸肥力較強，特別是對磷、鉀的吸收，因此很適于在新墾地和瘠薄地栽培。
　　2、莖：大部分蕎麥的莖直立，表面光滑無毛或具細絨毛，圓形多汁，稍有棱角，幼嫩時實心，成熟時呈空腔。莖有綠色、紫紅色或紅色。
　　3、葉：葉由葉片和葉柄組成。葉片呈圓賢形，基部微凹，具掌狀網脈。苦蕎子葉較小，綠色。甜蕎子葉較大，褐紅色，葉面光滑無毛，通常為綠色。
　　4、花：為無限花序，呈總狀。苦蕎較小，無蜜腺，無香味，白色或淡綠色，花朵著生比較稀疏，自花、異花均可授粉結實;甜蕎花較大，有香味，花朵密集，屬異花授粉作物，基部蜜腺發達，引誘昆蟲傳粉。
　　5、果實：大部分為三棱型，少有二菱或多棱不規則型。形狀有三角形、長卵圓形等。
　　二、蕎麥對生長條件的要求
　　1、光照：蕎麥是短日照作物。甜蕎對日照反應敏感;苦蕎對日照要求不嚴，在長日照和短日照條件下都能生育并形成果實。同一品種春播開花遲，生育期長;夏秋播，開花早，生育期短。
　　2、溫度：蕎麥屬喜溫作物，畏寒，耐寒能力較弱，適宜生長發育的溫度區間為14-30度。甜蕎積溫幅度春播為1581度，夏播為1651度，秋播為1717度;苦蕎為1841度。
　　3、水分：蕎麥喜溫、喜濕，種子發芽到出苗，需水為種子重量的40-50%，現蕾后植株需水量劇增，但在多霧、陰雨連綿的氣候條件下，授粉結實也會受到影響。
　　4、土壤：蕎麥對養份的要求，一般以吸取磷、鉀較多，施用磷、鉀肥對提高蕎麥產量有顯著效果，氮肥過多，生長旺盛頭重腳輕”，易倒伏。對土壤要求不嚴，任何土壤都可種植。
　　三、技術要點
　　1、精細整地，提高播種質量：要求耕作深度20厘米左右，杜絕淺耕或免耕，把地耕細耙平，清除前作殘留物和雜草，做到表土疏松，有利于播種和出苗，并注意開溝排水。
　　2、合理施肥：(1)、施足底肥，增施磷、鉀肥。畝施腐熟農家肥500—1000公斤，在整地時一起翻入土中，播種時畝施尿素3—5公斤，磷肥15—20公斤，鉀肥3—4公斤與細農家肥50公斤混合后拌種。(2)、巧施追肥，即在花開前看苗畝追尿素3—5公斤。
　　3、適時播種: 要求在與其它作物不爭地的情況下，盡可能早播，避免后期的霜害，高寒冷涼地區應在立秋”前種完，其它地區最遲不超過8月20日。一般畝播種量為5—8公斤，采用條播，使種籽均勻分布在溝中，行寬保持在20厘米左右。
　　4 、加強田間管理，及時防治蟲、草害：(1)、除草：在幼苗長至6—8厘米時，進行人工第一次除草，第二次在開花前進行，并結合培土。可防蕎麥倒優，有利高產。(2)、防蟲：以開花期防蟲為主，苗期防蟲為輔。用功夫、敵殺死等農藥防治。(3)、授粉：開花時以昆蟲、風力授粉為主，并結合人工輔助授粉，提高結實率。
　　5、適時收獲：一般要求全株籽粒有70%成熟時就可收割。提倡清晨收割，收割時輕割輕放，就地脫粒或搬到曬場脫粒。