英國科學家日前開發出一種測定辣椒中辣椒素含量（也就是辣椒辣度）的新技術，并申請了專利，該技術有望很快應用于食品工業。

　　據英國科學促進會主辦的“阿爾法伽利略”科學網站６日報道，牛津大學的這項新技術的原理是：辣椒素被吸附到多壁碳納米管電極上，當辣椒素通過電化學反應被氧化時，研究人員可以測定電流的變化，并將讀數轉變為表明辣椒素含量的斯科維爾單位。

　　研究人員表示，這種新技術可以準確測定辣椒素的含量，不僅成本低，而且可靠。利用這種方法，可在生產線上快速檢測辣椒制品的辣度。