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二氧化碳檢測(cè)儀對(duì)啤酒發(fā)酵過(guò)程中的測(cè)定

來(lái)源： http://www.csyx.net 　類別：技術(shù)文章　更新時(shí)間：2015-01-29　閱讀次

二氧化碳在啤酒發(fā)酵過(guò)程是一種主要的副產(chǎn)物之一,經(jīng)過(guò)二氧化碳檢測(cè)儀的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)每個(gè)1kg麥芽糖發(fā)酵的理論計(jì)算可以產(chǎn)生0.514噸的二氧化碳,每次1kg葡萄糖發(fā)酵后產(chǎn)生0.489噸的二氧化碳。由于發(fā)酵開(kāi)始不純凈的二氧化碳排放,二氧化碳溶解在酒的一部分,二氧化碳的實(shí)際回收通常是45%-70%，經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)是回收后25-27公斤。
　　主要通過(guò)二氧化碳檢測(cè)儀測(cè)定二氧化碳的影響因素進(jìn)行分析。通過(guò)對(duì)同一清酒罐、同一灌裝條件、同一測(cè)定裝置、同一操作人員的條件下，對(duì)不同濃度、不同規(guī)格的大量成品啤酒的隨時(shí)檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)了對(duì)其影響因素呈現(xiàn)是多樣化的，以此不同的因素對(duì)于其生產(chǎn)都應(yīng)該做好一定的控制。
　　在二氧化碳檢測(cè)儀測(cè)定啤酒中二氧化碳含量時(shí)，儀器的測(cè)定數(shù)值不僅僅會(huì)隨著壓力的變化，同時(shí)對(duì)于溫度的變化也是比較明顯的，隨著溫度的升高出現(xiàn)正向分布，啤酒中二氧化碳含量測(cè)定值隨著被測(cè)樣品瓶頸空氣體積的增加而降低。
　　采用以氮?dú)鉃閭鋲簹怏w時(shí)，其瓶頸空氣的含量會(huì)很高，對(duì)二氧化碳檢測(cè)儀測(cè)定值的影響比以二氧化碳為備壓氣體時(shí)明顯很多。溫度的控制是最為重要的，選擇精度比較高的恒溫水浴鍋，嚴(yán)格控制啤酒水浴溫度(25士0.1℃)和時(shí)間(20-30min)，可以保證二氧化碳檢測(cè)儀測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。
　　樣品的壓力控制也很重要，在二氧化碳檢測(cè)儀測(cè)定過(guò)程中，測(cè)定操作時(shí)，要控制閥門(mén)使氣體流量不能過(guò)大，否則會(huì)使氣體大量涌出，導(dǎo)致二氧化碳與堿液的反應(yīng)不完全，使最終結(jié)果偏低。同時(shí)要等到液面完全靜止后，再讀瓶頸空氣的靜壓體積。如果第一次排放空氣后發(fā)現(xiàn)瓶頸空氣體積比較高，必須重復(fù)操作2-3次。
　　　　

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