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面筋測(cè)定儀測(cè)定面筋品質(zhì)數(shù)量的優(yōu)勢(shì)所在

來(lái)源： http://www.csyx.net/ 　類(lèi)別：技術(shù)文章　更新時(shí)間：2015-03-11　閱讀次

　　面筋測(cè)定最傳統(tǒng)的方法是手洗法，而面筋的品質(zhì)由于沒(méi)有具體的數(shù)字指標(biāo)單憑感覺(jué)來(lái)判斷。所以，該方法的誤差比較大，操作很繁瑣，實(shí)用性不強(qiáng)。而采用面筋測(cè)定儀利用面筋指數(shù)法來(lái)反應(yīng)面筋的數(shù)量和質(zhì)量誤差就很小。
　　
　　實(shí)臉采用面筋測(cè)定儀。該儀器由雙宣面筋洗滌儀、離心儀和烘干儀組成。實(shí)臉時(shí).取lOg全麥粉或面粉放入一個(gè)88um聚醋篩面洗滌室中，加入4.8m12%的食鹽水，在面筋儀上混合2C秒鐘，形成面團(tuán)，再自動(dòng)沖洗5分鐘。然后將面筋放入帶600um篩孔的指數(shù)盒中，以6000r/min速度離心一分鐘。將部分品質(zhì)差的面筋穿過(guò)篩網(wǎng)，以刮r,制取留在篩網(wǎng)上的面筋，即為優(yōu)質(zhì)面筋，稱(chēng)重m.,互到下穿過(guò)篩網(wǎng)的面筋與ml并>}來(lái)稱(chēng)重得m:，n:m,.}.云筋指數(shù)為刀=ml/m}XI000r"。本實(shí)驗(yàn)可同時(shí)得六面筋數(shù)量二:和面筋指數(shù)刀兩項(xiàng)指標(biāo)。
　　
　　面筋測(cè)定儀測(cè)定方法不僅可測(cè)面粉面筋指數(shù)，而且可瀏全麥粉的面筋指標(biāo)。全麥粉與面粉質(zhì)量相差2096,因此可用以通過(guò)快速測(cè)定來(lái)指導(dǎo)原料購(gòu)進(jìn)和加工工藝的技術(shù)搭配，使產(chǎn)成品達(dá)到不同行業(yè)的需妥。面筋指數(shù)與粉質(zhì)曲線有良好的相關(guān)性。一般而言面粉面筋指數(shù)高，則粉質(zhì)穩(wěn)定時(shí)間長(zhǎng)，面筋筋力較強(qiáng)，但兩者不成正比。在優(yōu)質(zhì)小麥鑒定中可用此方法縮短檢驗(yàn)時(shí)問(wèn):
　　
　　面筋測(cè)定儀可用于檢測(cè)蟲(chóng)蝕、陳化小麥面筋品質(zhì)劣變情況。同一品種小麥在蟲(chóng)蝕或陳化后面筋指數(shù)將明顯降低。被術(shù)爪蛋自鱗分解后藥小麥?zhǔn)矫娣郏娼钪笖?shù)將降低40--500。可采用烘干儀直接測(cè)定干面筋和面筋持水率。該烘千儀為定時(shí)(4分鐘)定i}.(150'C)%定，誤差極小。

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