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面筋測定儀對標(biāo)志面粉品質(zhì)的面筋含量測定

來源： http://www.csyx.net/ 　類別：技術(shù)文章　更新時間：2015-03-25　閱讀次

　　面粉品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一就是面粉中的濕面筋含量，對于面筋的檢驗方法主要是手工洗滌法，這既費工又費時，而面筋測定儀在近年來也逐漸的被投入使用。它仿照人手指的功能順序進行攪拌成面團后再沖洗淀粉,然后用離心機除去面筋中游離水而得到樣品的濕面筋含量。這種方法檢驗一個樣品只要6~smin,大大提高了檢驗速度。面筋測定儀的應(yīng)用也減少了工作中由于失誤所造成的人為損失,檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性也有提高。
　　
　　樣品制備:將實驗樣品縮分出509小樣,然后繼續(xù)縮分出三個l().009試驗小樣,這三個小樣一個用于儀器法檢驗,另一個用于手洗法檢驗。第三個備用。取出試驗小樣一份,平鋪于有80目微孔篩的洗室中,再加人5.Oml的氯化鈉緩沖液(濃度為209/L,pH值為5.95)。按壓START鍵,儀器開始工作,面團的成形和沖洗過程按順序自動進行,攪拌205,沖洗smin后取出面筋放人離心機內(nèi)自動運轉(zhuǎn)lmln,取出稱重。手洗試驗法:將另一份試驗小樣放人潔凈的塑料碗中加人5.Oml相同的緩沖液,按GB55O6一85標(biāo)準(zhǔn)所列方法進行,得到手洗法面筋含量。
　　
　　面筋測定儀內(nèi)部的自動攪拌時間是可調(diào)整的,由實驗得到不同的攪拌時間可得到不同的濕面筋含量,在一定的范圍內(nèi)攪拌時間愈長,濕面筋含量愈大。實驗證明面筋測定儀設(shè)置的混合面團的時間為205時儀器法所測定的濕面筋含量與手洗法最接近。通過用顯著性檢驗法證明2015型面筋儀快速測濕面筋含量符合現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)要求。和手洗法一起用于面筋檢驗是可靠的。

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