多種氨基酸組成了蛋白質，也是構成細胞，器官組織的主要成分，是生長發(fā)育的必需，也是生命活動必需的基礎養(yǎng)分，是其他養(yǎng)分無法替代的。各種飼料粗蛋白質含量及品質差異很大。一般動物性飼料含量高、品質好，植物性飼料含量低、品質差，在植物性飼料中，油餅類飼料及豆科植物含蛋白質較多，禾本科植物含蛋白質較少，秸稈類飼料含量就更少，品質也差。對于小麥的蛋白質含量可以選用全自動凱氏定氮儀進行有效的檢測測定。
　　
　　小麥籽粒的粗蛋白質含量一般在11.0%～18.0%范圍內，在小麥品質（營養(yǎng)品質、食用品質）的評價體系中，粗蛋白的質和量占有很重要的地位。加拿大等國依據(jù)粗蛋白含量將小麥分為強筋力小麥、中筋力小麥、軟麥。而在我國將粗蛋白含量作為優(yōu)質小麥評價體系中一個重要的特征指標。因此，掌握好粗蛋白檢驗技術有著十分重要的現(xiàn)實意義。
　　
　　小麥籽粒由皮層、胚乳和胚芽組成了麥粒的組織結構。胚乳中大部分為淀粉，小部分為含氮物質和纖維素，胚乳的最外層為糊粉層，里面包著淀粉胚乳，小麥經(jīng)過研磨后，淀粉胚乳是小麥粉的主要組成部分，而麩皮則主要是糊粉層及其外邊的皮層。通過上述測定數(shù)據(jù)可以看出，實驗磨粉機研磨系統(tǒng)基本保留了皮層最內的糊粉層、珠心層，所以DF、XF粗蛋白質含量相比較其他各層是最高的，而遠離皮層的胚乳中心層（1M）的粗蛋白質含量又是最低的，胚乳表層（2M）相對于胚乳中心層（1M）又稍高一點。
　　
　　全自動凱氏定氮儀完全可以滿足粗蛋白質含量測定對儀器方面的要求。運用定氮儀測定小麥籽粒粗蛋白質含量，同時測定其對應的小麥粉濕面筋值并分析兩者相關性的實驗中發(fā)現(xiàn)，它們之間存在很高的相關性；最后運用定氮儀對小麥組織結構中各層近似組分粗蛋白質含量測定的實驗中，通過數(shù)據(jù)分析，我們可以明確粗蛋白質在各層中大致的分布情況，對我們充分認識小麥籽粒組織結構有著十分重要的指導意義。

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