豬肉脂肪總體上可分為皮下脂肪和肌肉脂肪，皮下脂肪主要是指皮膚與肌肉組織之間的脂肪組織，俗稱膘，皮下脂肪常因其部位不同而名稱各異，如背部的稱為背膘等。肌肉脂肪包括肌間脂肪和肌內(nèi)脂肪，其中，肌間脂肪是指存在于橫紋肌（肌塊）之間的脂肪，而肌內(nèi)脂肪則是指存在于橫紋肌的肌束間和肌細(xì)胞內(nèi)的脂肪，如肌外膜、肌束膜和肌內(nèi)膜上的脂肪等。豬肌肉肌內(nèi)脂肪的測(cè)定是豬肉品質(zhì)評(píng)價(jià)的核心指標(biāo)，其準(zhǔn)確性在種豬選育和商品生產(chǎn)中具有重要意義。脂肪測(cè)定儀對(duì)脂肪含量的測(cè)定結(jié)果十分準(zhǔn)確，為此能夠?yàn)樨i肉脂肪的含量測(cè)定提供有效的幫助。
　　
　　鮮樣浸提法、索氏抽提法、近紅外光譜法3種方法之間存在很高的相關(guān)性。進(jìn)一步分析表明，鮮樣浸提法和近紅外光譜法2種檢測(cè)方法獲得的數(shù)據(jù)結(jié)果差異不顯著，而鮮樣浸提法和索氏抽提法2種檢測(cè)方法獲得的數(shù)據(jù)差異顯著;近紅外光譜法與索氏抽提法有顯著差異。究其原因，可能與樣品的前處理方式(鮮樣與干樣)以及浸提所采用的試劑不同有關(guān)。
　　
　　大理石紋評(píng)分僅作為輔助方法。而近紅外光譜法具有快速、準(zhǔn)確、簡(jiǎn)便的特點(diǎn)，可以作為豬肌肉肌內(nèi)脂肪檢測(cè)的新方法，其缺點(diǎn)是儀器價(jià)格較貴。回歸分析結(jié)果表明，近紅外光譜法的測(cè)定數(shù)據(jù)還能按照回歸方程的估測(cè)而得出與鮮樣浸提法基本一致的結(jié)果。近紅外光譜法測(cè)定豬的肌肉肌內(nèi)脂肪是一種可靠的快速檢測(cè)方法，為實(shí)現(xiàn)肌內(nèi)脂肪快速檢測(cè)提供了新途徑，脂肪測(cè)定儀為我國肌內(nèi)脂肪測(cè)定方法的改進(jìn)及標(biāo)準(zhǔn)修訂奠定了一定基礎(chǔ)。

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