利用降落數(shù)值(FN值)法測定小麥面粉中的a一一淀粉酶活性已被廣泛研究.已將該項目作為谷物質(zhì)量指標(biāo)和確定價格的依據(jù)之一。但是,目前除了小麥以外.將降落值法用于其它谷物品質(zhì)分析的仍較少。搜集了一七種谷物品種,分別探討了其陳化程度與降落值的變化之間的關(guān)系,并對降落值和其它品質(zhì)指標(biāo)做r相關(guān)分析。
　　
　　試驗表明:
　　①各種谷物的降落值的變化，均隨著陳化程度的增加而增加，這和國外專家報道的“谷物在高溫的環(huán)境中儲藏，品質(zhì)變化十分顯著，其中又以淀粉結(jié)構(gòu)‘變化為先導(dǎo)”的結(jié)淪相一致。②谷物不同，F(xiàn)'N范的變化率△FN△t也不相同，所試祥品中，高粱的平均變化率最大。為小麥的m倍。這可能是高粱淀粉對a-淀粉釀比較敏感，而高粱的a-淀粉酶在陳化處理中活性降低快所造成的。
　　③對實驗數(shù)據(jù)進(jìn)行線性回歸和相關(guān)分析的結(jié)果表明:生根食陳化過程中，隨著糧食品質(zhì)的下降，F(xiàn)N值也和其它品質(zhì)指際一洋。呈現(xiàn)有規(guī)律的變化。小麥和大米的試驗結(jié)果，其FN浪與粘度值的相關(guān)系數(shù)分訓(xùn)為+0,97和+0,98，與碘蘭值的相關(guān)系數(shù)分別為+0,92和十0,91，一與還原糖的相戈系數(shù)分別勺-}-0,84和十0,82，與脂肪酸值的相關(guān)系數(shù)分別J1、。.:。和+O,ilo
　　④不同種糧食的FN值變化幅度下同。其中高粱升谷子_，且::米一大米>稍谷>小麥。

掃微信，了解更多前沿信息：