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直鏈淀粉價格大米直鏈淀粉含量影響食用品質

來源： http://www.csyx.net/ 　類別：技術文章　更新時間：2015-12-10　閱讀次

　　五常大米，是指出產于黑龍江省五常市的大米。“米香濃郁，軟糯適中，吃完口齒留香”是很多消費者對其的印象，五常大米享有很高的聲譽。曾經“皇室特供”的五常大米現如今早已進入了尋常百姓家。不過，據五常市農業局副局長秦利明2015年5月向媒體透露，五常大米年產量僅為105萬噸，但市場上標售的“五常大米”數量遠高于此。淀粉含量是決定大米口味的重要指標，對于直鏈淀粉價格更是需要進行分析。
　　
　　《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了福臨門、金龍魚、葵花陽光、大食品陸家村、北大[微博]荒、正谷、十膳九米、柴火大院等8品牌五常大米。通過檢測直鏈淀粉、膠稠度、粗蛋白、品嘗評分等大米品質指標，對其進行檢驗和對比。
　　
　　檢測結果顯示，宣稱是五常大米的北大荒有機米、金龍魚原香稻以及正谷有機原稻米的直鏈淀粉達不到國家推薦性標準GB/T19266《地理標志產品五常大米》的要求。直鏈淀粉價格大米直鏈淀粉含量的高低影響著大米的食用品質。GB/T19266《地理標志產品五常大米》中規定，五常大米的直鏈淀粉含量應在15%和20%之間。
　　
　　本刊檢測結果顯示，金龍魚原香稻的直鏈淀粉含量僅為14.4%，正谷有機原稻米的直鏈淀粉含量為14.8%，北大荒有機米直鏈淀粉含量為14.6%，三者均不達五常大米標準。直鏈淀粉超過20%或低于15%，是五常大米的可能性就很低了。
　　
　　但即使參照GB1354-2009《大米》對直鏈淀粉含量直鏈淀粉價格規定的14%-20%，金龍魚原香稻此次測得的14.4%的直鏈淀粉含量也只是剛剛達到標準的最低限。品質較好的五常大米直鏈淀粉含量會在17%到19%之間，低于15%，大米太軟，口感不好，18%左右較好。