圖2各種篩查技術測定數值的精確度

      免疫學技術是指利用抗體與抗原的特異性結合特性來實現食品中污染物檢測的一項技術。該技術具有專一性、靈敏度高等優點。其靈敏度與常規的儀器分析一致，適合現場篩查！免疫學技術使用范圍較廣，可以用于生物性污染物(如病原微生物和寄生蟲)及其代謝產物(如生物毒素)的檢測和分析，化學污染物，如農藥、獸藥、違禁添加劑等的殘留分析。目前免疫學技術中用于農產品安全檢測的有：酶聯免疫法、放射免疫法、熒光免疫法、膠體金免疫層析法、化學發光免疫分析等。  

      生物芯片技術是指將抗體有序地固定于載體上，用標記熒光抗菌素體的抗體與芯片作用，利用熒光掃描儀或激光共聚焦掃描技術，測定芯片上各點的熒光強度，通過熒光強度分析測定物質的含量，具有高通量并行性，一次檢測可同時檢測成千上萬種物質，得到大量數據。

      生物傳感器技術是指由生物識別元件、信號轉換器和檢測器等幾部分組成來測定食品中可疑物質的一項技術。其工作原理是：生物識別元件中的生物材料(例如抗體)特異性地識別待檢測的物質，產生相應的信號，轉換器將信號轉換成電信號，并通過檢測器進行分析，電信號的大小和待檢測物質之間存在相關性。生物傳感器把檢測用的生物材料固定在生物識別元件上，在檢測過程中無需添加或只需添加少量的其他試劑，是典型的“無試劑”分析方法。表面等離子共振(Surface Plasmon Resonence,SPR)就是典型的一項生物傳感器技術。生物傳感器技術有以下優勢：靈敏度高、選擇性好、可微型化、便于攜帶，以及測定簡便迅速、檢測成本較低等優點，表現出其他方法無法比擬的優勢，在食品安全及品質控制現場和在線檢測中發揮著越來越重要的作用。

      化學檢測試劑盒（試紙、卡）主要有農藥酶抑制檢測技術，它是根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥對乙酰膽堿酯酶(AchE)的特異性生化反應建立起來的農藥殘留的微量和痕量快速檢測技術。農藥酶抑制檢測技術原理是膽堿酯酶（白）催化靛酚乙酸酯（紅）水解為乙酸和靛酚，有機磷、氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶有抑制作用，使催化水解后的顯色發生改變。

      目前，快速篩查技術已呈現多元化發展，其趨勢主要表現為：1）檢測速度要求越來越快；2）檢測方法的靈敏度要求越來越高；3）檢測方法的“類特異性”要求越來越高；4）檢測方法的操作更簡便、易操作；5）儀器的微型化和便攜化。